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365最新·大厨教你做鸡爪,软烂脱骨,鲜香入味,好吃到菜汤都不剩

2020-01-11 12:57:36  阅读量:327

摘要:大厨教你做鸡爪,软烂脱骨,鲜香入味,好吃到菜汤都不剩,今天和大家说的一种鸡爪的做法,是我和一位酒店厨师学的,就是鸡爪煲。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。这样做出来的鸡爪味道特别的浓郁,而且汤汁也很有味,特别下饭。步骤3.热水烧开,放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出, 捞出的鸡爪凉水冲洗步骤4.热锅热油,入葱蒜姜、小辣椒,花椒煸炒香,再放入豆瓣酱炒出

 

365最新·大厨教你做鸡爪,软烂脱骨,鲜香入味,好吃到菜汤都不剩

365最新,导语:说起鸡爪,应该是不少人的心头好,不管怎么做都很好吃,拿来当下酒菜也好,当个零食都不错。我比较喜欢吃鸡爪,因为我觉得鸡爪的肉很有弹性,就那么啃着吃也挺好玩的。

大厨教你做鸡爪,软烂脱骨,鲜香入味,好吃到菜汤都不剩,今天和大家说的一种鸡爪的做法,是我和一位酒店厨师学的,就是鸡爪煲。

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。这样做出来的鸡爪味道特别的浓郁,而且汤汁也很有味,特别下饭。我们一起看看具体的做法吧

by 偶然wjzlfwms520

配料:

鸡爪 八个、鲜虾 适量、藕 一段、胡萝卜 适量、姜 适量、生抽 一勺、老抽 半勺、蚝油 一勺、白糖 一茶勺、淀粉 适量、葱 适量、蒜 适量、小米椒 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、豆瓣酱 一勺、料酒 适量

步骤1.鸡爪洗净,用厨房剪刀剪去指甲,准备鲜虾,虾去虾线,准备藕一节

步骤2.备:姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量,一勺豆瓣酱备用。

步骤3.热水烧开,放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出, 捞出的鸡爪凉水冲洗

步骤4.热锅热油,入葱蒜姜、小辣椒,花椒煸炒香,再放入豆瓣酱炒出红油。

步骤5.倒入鸡爪翻炒均匀,

步骤6.加一勺生抽半勺老抽一勺耗油一茶勺白糖翻炒上色,加水没过鸡爪,

步骤7.水开加藕片和胡萝卜,加盐调味,转小火炖煮30分钟,至藕段熟,

步骤8.最后加入洋葱和鲜虾,加小半碗水淀粉,焖煮五分钟,撒上葱花或者白芝麻即可

小贴士:1、新鲜鸡爪的肉皮色泽白亮且富有光泽,无残留黄色硬皮;2、好的鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手;3、如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。4.要在摊子上比较一下,买那种肉厚厚的,手捏一下感觉肉肉的,别买只有一层皮的。肉厚的作熟了,里面的筋头很粗,吃起来很过瘾;反之,只有一层皮的那种,作熟了光吃味了,什么也吃不到。5.挑那些个大,且乳白色,肉多,没有瑕疵伤痕的。颜色要挑好了,别挑透明的,那些有可能是用药水泡过的。

以上就是今天分享的菜谱了,你学会了没有?

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